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氧化甘油三酯聚合物與油脂氧化程度關(guān)聯(lián)性

國(guó)外近20年來(lái)對(duì)氧化甘油三酯及甘油三酯聚合物在食用植物油中形成機(jī)理、含量分布,及與油脂氧化程度關(guān)聯(lián)性研究;表明氧化甘油三酯及其聚合物分別是油脂氧化誘導(dǎo)期和次級(jí)氧化期良好指標(biāo),可用于評(píng)價(jià)和鑒別地溝油等劣變油脂,具有良好應(yīng)用前景。

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